Название
Название «углеводы» возникло в связи с тем, что многие соединения этого класса содержат только углерод, водород и кислород, причем соотношение чисел атомов водорода и кислорода в них такое же, как в молекуле воды (1:2:1). В связи с этим их ранее рассматривали как гидраты углерода. Отсюда возникло русское название углеводы.
В настоящее время установлено, что не во всех веществах этого класса водород и кислород содержатся в таком же соотношении, как в воде, но название «углеводы» сохранилось , общую формулу для углеводов можно записать в таком виде Сn(Н2О)m
Классификация углеводов
Углеводы делят на три группы: простые (моносахариды), сложные (дисахариды) и высшие (полисахариды), иногда употребляется в названии слово «сахара»: простые сахара, сложные и высшие сахара.
Простые углеводы (моносахариды)
Моносахаридами или монозами называются такие углеводы, которые не способны гидролизоваться.
Одними из наиболее распространенных моносахаридов являются глюкоза и фруктоза, их формула: С6Н12О6 — они являются изомерами.
Глюкоза
В молекуле глюкозы объединяются свойства альдегида и многоатомного спирта, поэтому глюкозу также называют альдегидоспиртом. Как альдегид, глюкоза дает реакцию «серебряного зеркала» (реакция окисления по альдегидной группе с образованием глюконовой кислоты).
эта реакция является характерной для глюкозы, а как многоатомный спирт — реакцию с гидроксидом меди (II), растворяя его с образованием раствора синего цвета (характерная реакция на многоатомные спирты).
Под действием биологических катализаторов — ферментов, глюкоза способна давать реакции брожения с получением разных продуктов в зависимости от биологического реагента.
Фруктоза
Фруктовый или плодовый сахар — бесцветное кристаллическое вещество белого цвета, сладкое на вкус, в три раза слаще глюкозы, как и глюкоза — хорошо растворяется в воде. По химическому строению фруктоза является кетоноспиртом, также как и глюкоза может иметь как линейную структуру, так и циклическую.
Сложные углеводы
Сложные углеводы (дисахариды) — это такие сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахарида
Дисахариды имеют сложное строение: все они представляют собой производные циклической формы моносахаридов. Наибольшее значение имеет сахароза — свекловичный или тростниковый сахар, молекулярная формула С12Н22О11. В природе сахароза содержится в больших количествах в сахарной свекле (до 20%) и в сахарном тростнике (до 25%), а также в соке различных растений и плодах. Сахароза имеет большое значение в качестве пищевого продукта.
Высшие полисахариды
Высшие полисахариды — это такие сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на большое число молекул моносахарида, измеряемое сотнями и тысячами
Состав высших сахаридов выражается формулой: (С6Н10О5)n. Они состоят из остатков глюкозы, различным образом соединенных друг с другом. Наибольшее значение из высших полисахаридов имеют крахмал и целлюлоза (клетчатка).
Свойства полисахаридов
